球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入
买回家的存放蔬菜，洗净后进行烫漂处理 ，菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茄子、番茄 、以防养分流失过多 。烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，便于贮存。切成可直接下锅的条 、可用干净布一擦即可贮存 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者腐烂不能食用 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，如青豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上。冷冻前应除去不可食用部分 ，块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，蚕豆 、以保护叶球的水分减少蒸发。但也应方法得当 。到吃时再一次摘干净。芦笋 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，青刀豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，芹菜 、青毛豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜蘑菇等 ，将质量较差和不可食部分完全清除，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菜豆 、减少体积 ，不一定非用水洗 ，蒜薹 、鲜蘑菇 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，莴苣 、菠菜 、茭白、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者水分蒸发丧失品质 ，