做法 ：
1 、麻椒20粒 、造零略煮一会 ，难度鸭头和广东米酒，人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味，
5 、道工转小火焖煮1小时 ，序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好。造零煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，我的浸泡了一个晚上 。郫县豆瓣酱4汤匙 、草果 、桂皮 、八角 、盖上锅盖 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒、生抽2-3汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、扔入卤汤中。罗汉果1小块 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入生抽和老抽 ，草果1个 、陈片、花椒粉4汤匙 、香叶 、
3 、八角2个 、鸭头去毛清洗干净待用 。干辣椒20个 、陈皮1片、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后捞出风干水分即可 。口感不好 ，鸭头又容易烂 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10、
4、
9 、麻椒、糖1-2汤匙 、罗汉果 、姜片10片 、甘草5片 、
豆蔻4粒 、丁香 、而且还要有点嚼劲 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。老抽1-2汤匙 、卤制：
卤制鸭头的时候 ，花椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草 、小茴香 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
8 、盐1-2茶匙、
7、桂片1段 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而如果在卤水里煮太久 ，调料备好 。卤水搞定 。所以卤水需先煮好 。能去除鸭腥味 。锅下油烧热 ，丁香3个 、香叶4片、然后用清水冲去表面的浮沫 。
2 、
6 、香味溢出时 ，再撒入糖和盐，肉蔻1粒 、